1700-tallet mat.

Arhundre av hevelse byer.

I lopet av det 18. arhundre begynte det engelske livet a avle den hektiske, pengestyrte materialismen som vi er kjent med i dag. Da grunneiere tvang bonder fra sitt land, frigjorde muligheten for kommersielt oppdrett, tok industrirevolusjonen seg. Folgelig var det store befolkningsskift, ettersom stort antall mennesker flyttet fra landsbygda til byene. Byene svulmet og strekker seg ut for a innlemme bade nedslitte slum og elegante nye utsikter. Storbritannia utviklet en forbrukerkultur, og bylivet banket seg med aktivitet. Glitrende butikker, markedsboder, storfe trafikk, dukketeater, hund kamper, fops, prostituerte og lommetyver, alle pakket ut i gatene. Gateselgere solgte alt fra saksliping og kamper til appelsiner, varm pepperkake og kj rlighetssanger. Det var en alder av gambling pa bade stor skala (pa aksjemarkedet) og i liten skala (i domino spill eller cockfighting). Som et resultat ble fortunes ofte gjort og tapt over natten.

Det var ogsa et arhundre med stor teknologisk innovasjon, og kjokkenets aktiviteter ble pavirket like mye som samfunnet generelt. Valset strykejern produserte forbedrede kjokkenredskaper, overlegen branngitter og moderne nyheter som urverkspissen. Tidligere ble det drept i storfe pa begynnelsen av vinteren da for lop ut. Derfor matte kjottet saltes slik at det ble bevart i vintermanedene. I det 18. arhundre tok engelen imidlertid nye vintermatningsmetoder, noe som gjorde det mulig a fa fersk kjott til a v re tilgjengelig hele aret. Forbedrede fro fra Holland brakte nye varianter av frukt og gronnsaker til England, mens bedre transport muliggjorde at fisken ble hentet innlandet frisk fra havet, og regionale matvarer som cheddarost kunne nytes over hele landet.

Engelsk favoritter og smaker fra utlandet.

Selv om Whig-aristokratiet ansatte franske kokker, likte de hevende rangeringene i Midt-England deres enkle, enkle fare, nyter stekt og kokt kjott, paier og puddinger. Roastbiff ble en del av oppbyggingen av en britisk nasjonal identitet, i motsetning til Frankrikes fancy sauser. Oppfinnelsen pa slutten av 1700-tallet av en muslinduk til damping, matet Englands besettelse med puddinger – tidligere hadde en kokk fatt til a skaffe seg fersk dyrefor for a dampe henne pudding. Og engelsken hadde en enorm appetitt for puddinger, enten fylt med kjott eller vilt, eller oser med smor eller vaniljesaus.

Mens de fattige avhenger stadig av brod og kake, hadde de velstaende nyter slik delikatesser som vermicelli og makaroni fra Italia, karri, pilau-ris og mango-pickle fra India, og til og med turtelsuppe med fersk importerte skilpadder fra Vestindia. De vokste eksotiske frukter i sine hothouses, og holdt is i deres ishus.

Ander som gin og brandy var ekstremt popul re.

Regjeringen hadde gitt enorm okonomisk stotte til destillasjonsindustrien i begynnelsen av arhundret, etter a ha innsett at produksjonen av ander ga en losning pa problemet med maisoverskuddet. Ander var enormt lonnsomme og ble produsert i overflod. Folgelig var de smuss billige, og som gin og brennevinbutikker spredte seg som utslett over byens fattige distrikt, ble forekomsten av alkoholisme blant menn, kvinner og til og med barn forferdelig hoy.

Denne alder av overb renhet forte til utbredte helseproblemer, med hoy forekomst av gikt, diabetes, hjerte og leversykdom. Og mange matvarer ble hemmelighet eller ubevisst laget med giftige ingredienser. Pickles ble gjort gronne, sotsaker med flere farger, og osteskall rod, alle med bruk av kobber og bly. Pepper ble blandet med gulvveisninger for a losne det, og alun (et giftig mineralsalt) gjorde brodet hvitere. Selv kobber- og messingkasser var farlige – da de ble blandet med sur mat, produserte de et giftig lag av verdigris.

Gjennom denne perioden kjente bokhandlere ut popul re oppskriftsboker, fullt ut klar over den kommersielle levedyktigheten av oppskrifter knyttet til prestisjefylte kokker. Dessverre ble mange av bokene kastet sammen av pengeskapende charlataner som ganske enkelt hadde filket sitt materiale fra eksisterende publikasjoner.

Med veksten av middelklassen i lopet av 1800-tallet, var det en okende ettersporsel etter boker designet for a redde damen i huset fra den kjedelige plikten til a instruere hennes kjokkenpiker. Sa oppskriftsboker som The Cookery Art var rettet mot tjenerne i stedet for elskerinnen, og ble skrevet pa vanlig og tilgjengelig sprak.

1700-tallet mat.

Ved a bruke dette nettstedet, godtar du at vi kan angi og bruke informasjonskapsler. For mer informasjon om disse informasjonskapslene og hvordan du deaktiverer dem, se var cookie policy.